Escalope à la milanaise

Aujourd’hui direction l’Italie. Vous le remarquerez plus tard, j’adore la cuisine italienne, les pâtes, les risottos et tous les plats typiques d’Italie.

Donc je vais vous partagez une recette que je fais souvent quand je reçois du monde à la maison. L’escalope milanaise, la recette est très facile c’est simplement une panure, mais le plus important pour moi ce passe dans la cuisson. Une cuisson que je fais à la friteuse pour moi pour un rendu très croustillant et non ça ne sera pas si gras, je la fais frire dans de la graisse végétale. Vous, si vous le souhaitez, vous pourrez la faire cuire tout simplement dans de l’huile à la poêle, personnellement je la trouve moins bonne avec cette cuisson.

Je vais accompagnez ce plat d’une sauce tomate maison et de pâtes évidement.

Allez en cuisine !

 Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau

  • 40 gr de parmesan

  • 3 œufs

  • 80 gr de farine

  • 40 gr de chapelure fine

  • Sel

Pour la sauce tomate :

  • 3 tomates
  • 1 boite pulpe de tomate
  • 1 demi oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 gr de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
 Préparation :
  1. Éplucher et ciseler l’oignon. Couper les tomates en cubes.

  2. Dans une casserole faite fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons.

  3. Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les tomates.

  4. Laisser mijotez 5 minutes, ajoutez la pulpe de tomate, saler et poivrer ajouter les herbes de Provence.

  5. Laisser mijoter à feux doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.  

  6. Préparer 3 assiettes creuses avec dans la première la farine, dans la deuxième l’œuf battu et dans la dernière la chapelure mélanger avec le parmesan et du sel.

  7. Si l’escalope est un peu épaisse, poser la entre deux feuilles de papier cuisson et taper la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ça permettra de rendre l’escalope plus fine.

  8. Plonger l’escalope dans la farine, puis dans l’œuf, de nouveau dans la farine pour que la panure accroche bien et de nouveau dans l’œuf, ensuite plongez dans la chapelure, elle doit être bien recouverte.

  9. Réserver sur une assiette pour la cuisson.

  10. Allumer votre friteuse, ou faite chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude à 190°C. Plongez l’escalope pendant 5 min.

  11. Evidemment, dans la friteuse vous ne pouvez mettre à cuire les escalopes qu’une à la fois.

  12. Servez l’escalope avec des pâtes, et la sauce tomate à côté.

      Voilà c’est prêt !

Vous avez découvert ma recette de l’escalope à la milanaise, vous pouvez si vous le souhaiter servir l’escalope avec un quartier de citron pour ceux qui aime.

Une petite astuce en plus, si vous recevez des amis, pour la cuisson il est possible de précuire les escalopes. Faite les cuire de la même façon à la friteuse mais seulement retirer les avant qu’elles soient totalement cuites. Vous n’avez plus qu’à les réservez sur une plaque de cuisson recouverte d’aluminium dans votre four, avant de les cuire sur le moment, vous gagnerais du temps et éviterais qu’un invité mange froid !

Vous n’avez plus qu’à l’essayer maintenant !

Bon Appétit !!

Photos et textes non libres de droits,Barmaid’s Kitchen©

 

 

 

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